最難訂位餐廳主廚揭秘《鬥牛犬：米其林帝國》國際名廚江振誠推崇

獲選西班牙聖塞巴斯提安國際影展「美食大觀」的電影《鬥牛犬：米其林帝國》（Construction Albert），描繪「分子料理教父」亞伯特阿德里亞（Albert Adri?）引領美食風潮的傳奇故事。片中不僅邀集多位米其林主廚大秀廚藝，更首度揭開傳奇餐廳「謎」（ENIGMA）神秘面紗。尤其1人主掌了7家餐廳的主廚亞伯特，憑藉著驚人創意與對食材的嚴苛要求，只花了7年時間、就打造出自己的美食帝國，成為當今最負盛名的西班牙主廚，更獲封「史上擁有最多米其林星星的主廚」，就連米其林國際名廚江振誠也對他極力推崇，更曾力邀他來台分享創意秘訣。

亞伯特過去與哥哥費蘭（Ferran Adri?）經營的「鬥牛犬餐廳」（elBulli），以層出不窮的創意聞名全球。亞伯特不僅發明超過1800道料理，兄弟倆更破天荒將科學技術應用在烹飪上，發明出液態氮、真空烹煮等前所未有的手法，將食材烹調出另類口感，徹底顛覆傳統料理方式，開創「分子料理」的嶄新里程碑。這些讓人驚為天人的創意，不僅讓「鬥牛犬餐廳」每年吸引200萬人爭相訂位，獲封史上最難訂位餐廳頭銜，更五度榮登世界50大最佳餐廳之首，成為阿德里亞兄弟最知名的代表作。

但在「鬥牛犬餐廳」暫停營運後，亞伯特所經營的餐廳雖受米其林饕客歡迎，卻再也難以超越過去與哥哥費蘭所締造的輝煌紀錄。因此他決定發揮畢生所學打造前衛餐廳「謎」，走出屬於自己的美食之路。電影《鬥牛犬：米其林帝國》不僅紀錄兄弟兩人在經營方針上的精彩交鋒，同時也拍出亞伯特面對挫折的煎熬與困頓，更深度刻畫出他對美食的獨到見解以及驚人的創意，無論是籌備餐廳的過程，抑或他向員工喊話的畫面，都展露出他開創米其林帝國的決心，讓人隨之振奮。這部首度揭露亞伯特傳奇人生的電影，除獲美國SXSW國際影展最佳紀錄片提名，也風光獲邀全球超過10個影展放映。

[BACK]

費蘭搖身「廚神」意氣風發，亞伯特「無名小廚」默默工作…

亞伯特與哥哥費蘭一起打造「鬥牛犬餐廳」，靠著他研發的1876道新菜色，餐廳不僅榮獲米其林三星級肯定，更以前所未有的「分子料理」、掀起全球新一波美食浪潮。哥哥費蘭自此搖身意氣風發的「廚神」，弟弟亞伯特卻依然是關在廚房裡默默工作的無名小廚…。

名聲遠播的費蘭決心投入菜色研發，毅然關掉「鬥牛犬」，「無名小廚」亞伯特在頓失依靠下，只得自己開設餐廳，每天發狂工作14小時，積極投入新料理的研發。他在5年內狂開5家高級餐廳，風格涵蓋西班牙餐酒、墨西哥料理等領域，雖然全數榮獲米其林星級肯定，也讓他成為史上擁有最多米其林星星的主廚。但這些輝煌成就，卻似乎仍不及過去「鬥牛犬」來得耀眼，讓他驚覺：當「鬥牛犬」已成完美象徵時，他該如何才能突破哥哥費蘭創下的典範？

為了超越完美，亞伯特決定重新打造新餐廳「謎」（ENIGMA）。這家餐廳不僅提供世上絕無僅有的頂級美食，更打破規則、讓用餐也成為一種藝術體驗。然而這項創舉真能成功嗎？亞伯特能獲得廚神哥哥費蘭的肯定嗎？他真能突破自我，再創美味料理的新境界嗎？（西班牙，82 min）

[BACK]

五度評選世界第一「鬥牛犬」世上最難訂位餐廳

「鬥牛犬」是一間以分子料理聞名於世的餐廳，位於西班牙加泰隆尼亞(Catalunya)的玫瑰城。1961年開業至今，多次獲得米其林星級推薦，並五度獲英國專業美食雜誌【餐廳】列為「世界最棒的50家餐廳」第1名。

1961年，德國人漢斯謝林在加泰隆尼亞經營高爾夫球餐廳，並於1963以他的法國鬥牛犬為這間餐廳命名。「鬥牛犬」的重要掌舵人朱利索拉(Juli Soler)及費蘭阿德里亞(Ferran Adri?)，分別於1981年加入餐廳成為經理及於1984年成為主廚。1990年，謝林退休，將餐廳售予索拉及阿德里亞，兩人對分股份。

1975年，「鬥牛犬」首次榮獲米其林一星餐廳。除每年不斷獲米其林評選外，更破記錄自2006年起連續四年獲得英國專業美食雜誌「餐廳」列為「世界最棒的50家餐廳」的第1名，連同2002年首次入選，總計五被評為世界第1名餐廳。

儘管每年超過200萬人訂座，但阿德里亞於2001年起，結束「鬥牛犬」的午餐業務，全年營業時間也縮至160日，大多時間用於鑽研菜色。由於「鬥牛犬」每年只能招待8000位食客，加上阿德里亞決意走價格平民化路線，致使每年虧損50萬歐元，從此轉向多角經營，包括推出廚具、烹飪授課及書籍出版等。

2010年1月，美國【紐約時報】首次披露「鬥牛犬」即將結束營業。「鬥牛犬」直到2011年7月30日才正式宣布休業三年，2014年改以非牟利烹飪智庫的形式重新存在。

[BACK]

分子料理教父亞伯特《鬥牛犬：米其林帝國》大腸包小腸吃出創意

獲譽「分子料理教父」的名廚亞伯特阿德里亞（Albert Adri?），發跡自西班牙巴塞隆納，他與哥哥費蘭經營的「鬥牛犬餐廳」（elBulli），靠著他發明的1876種全新菜色，每年吸引超過200萬饕客瘋狂搶訂8000個位子，更五度榮登世界50大最佳餐廳之首。在鬥牛犬歇業後，亞伯特自立門戶，在七年內開了七家新餐廳，不僅每間料理風格十分不同，包括有西班牙餐酒館、墨西哥塔可餅以及祕魯風味的日式料理，幾乎全獲米其林星級肯定，讓他成為全球擁有最多米其林星星的主廚。新開的概念餐廳「謎」（ENIGMA）更將用餐過程設計成一趟目眩神迷的奇幻體驗，獲得國際媒體盛讚「改變人們上餐廳的方式」。

亞伯特認為「創意來自生活」，因此隨時都能從日常中找到靈感，且不需對食材設限，才能開創出飲食美學的新領域。他對創意料理的獨到見解，就連米其林國際主廚江振誠也極力推崇，更曾力邀他來台分享他的創意秘訣。有趣的是，當亞伯特在士林夜市看到大腸包小腸時，竟從這份台灣美食中看見顛覆傳統的靈感，「我在全世界吃過上千種的香腸，沒有看過可以把香腸打開，裡面塞另一個香腸進去！」，因此他笑說回國後，一定要把西班牙的香腸切開，顛覆以前麵包裡面夾香腸的作法，讓人見識到他對料理的熱情與無窮創意。

廚神費蘭讚賞亞伯特《鬥牛犬：米其林帝國》內舉不避親弟弟

西班牙名廚費蘭阿德里亞（Ferran Adri?），18歲時在法國餐廳做洗碗工，偶然有機會學習基礎烹飪技巧，自此愛上料理美食。24歲時，他工作的鬥牛犬餐廳還只是個即將收店的普通法國餐廳，由他接任主廚後，一肩扛起拯救餐廳的重責大任，大膽將廚房變為實驗室，與創意無窮的弟弟亞伯特聯手改造這家餐廳，更發明了以液態氮、真空烹飪等手法，烹調出前所未見的「分子料理」，將食材味道提升到全新高度，掀起全球飲食新風潮。鬥牛犬餐廳在兄弟倆接手經營後，自 1997 年起便獲米其林三星地位，更五榮登世界50大最佳餐廳之首。

費蘭因鬥牛犬餐廳的成就獲封「美食之神」，但他卻多次公開宣稱「亞伯特才是鬥牛犬的靈魂人物！」，甚至稱亞伯特為拯救鬥牛犬的大功臣。原來兄弟倆在經營餐廳時，對外媒體關係皆由哥哥費蘭主掌，因此多數人以為費蘭即是餐廳的門面，但在廚房裡研發超過1800道菜色的主廚，其實是弟弟亞伯特。在鬥牛犬關門後，兩人陸續合作多家西班牙菜餐廳，並持續進行前衛料理的實驗，拓展更多飲食的可能性。

名廚出高徒《鬥牛犬：米其林帝國》安德烈強攻美國拓版圖

荷西安德烈（Jos? Andr?s）出生於奧地利，求學時期就隨家庭遷居巴塞隆納，15 歲那年就立志當廚師。他自廚藝學院畢業後，就進入米其林三星餐館「鬥牛犬」受訓，師從西班牙名廚亞伯特及費蘭，一同研發獨一無二的分子料理，助餐廳連續四年奪下全球最佳餐廳的榮耀。他離開鬥牛犬餐廳後，便遠赴美國發展，研發的創意料理結合了西班牙傳統菜餚與美國在地食材，在美國掀起一波西班牙飲食風潮，獲美食雜誌Food & Wine形容為「西班牙飲食的革命英雄」，紐約時報更盛讚他是「華盛頓餐飲界的驚奇男孩」。

安德烈接著創辦ThinkFoodGroup美食集團，不僅在華盛頓特區、拉斯維加斯、洛杉磯、邁阿密等都會區成為餐飲業龍頭，他也率領旗下團隊投入公益活動。波多黎各於2017年遭受瑪莉亞颱風（Hurricane Maria）侵襲後，安德烈與團隊為災民送上超過一百萬份熱食，超越美國紅十字會的紀錄，更獲《時代》雜誌評選為「時代百大」全球最具影響力人物。在新片《鬥牛犬：米其林帝國》中，安德烈回到家鄉西班牙，與師父亞伯特一同在他旗下米其林餐廳品味美食，討論創作料理的驚人創意。

曼德斯推墨西哥料理《鬥牛犬：米其林帝國》創意摘星米其林

因名言「我做的菜不僅美味，更是美食文化的完美體現」紅遍全球的墨西哥主廚帕可曼德斯（Paco M?ndez），出生於美食文化豐富的墨西哥市，他懷抱著廚師夢來到西班牙拜師學藝，最終進入極富盛名的米其林餐廳「鬥牛犬」精進廚藝。他在分子料理教父亞伯特阿德里亞身旁學習道地的餐酒小點（Tapas），想不到鬼名精怪的他，反倒帶給亞伯特許多顛覆傳統的絕妙點子，讓兩人成為鬥牛犬餐廳研發料理的黃金拍檔，就連亞伯特都幽默形容：「曼德斯根本是墨西哥版的我！」。

在鬥牛犬歇業後，曼德斯決定把重心放在改良墨西哥傳統小吃，在亞伯特鼎力支持下，他一人主掌兩家墨西哥餐廳的營運，更研發出多道創意料理，讓墨西哥傳統小吃也能有全新風味，果然開店後不到一年的時間，就榮獲得米其林一星肯定。新片《鬥牛犬：米其林帝國》不僅紀錄曼德斯及亞伯特開餐廳的心路歷程，更貼身捕捉兩人在挑選食材、實驗料理的真實情況，過程反映出他們對美食的熱情與好奇心，這般堅持完美的職人精神令人讚嘆。

[BACK]